Tudo sobre o Glúten e como evitá-lo...              

Glúten:

O glúten é uma proteína composta por duas proteinas (gliadina e glutenina) encontrada nas sementes destes cereais:  trigo, centeio, cevada e aveia. A ingestão de alimentos com esses cereais faz mal para quem tem intolerância ao glúten e também como os doentes celíacos, pois eles não conseguem digerir bem essa proteína e, por isso, o consumo de alimentos com glúten provocam danos no intestino delgado e causam sintomas como diarreia, dor, inchaço abdominal, coceiras e erupções na pele.

Glúten de Hoje:

Nosso trigo sofreu alterações genéticas para melhor produtividade, tornando-se mais agressivo a saúde de algumas pessoas. Este é o motivo porque a macarronada da vovó não fazia mal e hoje para algumas pessoas o trigo é o grande vilão da saúde.

Indústria Alimentícia: 

As empresas do setor alimentício por força da lei são obrigadas a fornecer informações sobre a existência do glúten em seu produto. Portanto comece a ler os rótulos das embalagens. Isso já é uma defesa para quem tem interesse de evita-lo. Por outro lado o interrese de alta produção e lucros impulsionaram a modificação genética do trigo e hoje seus efeitos colaterais começaram afetar parte da população.

Procedimentos corretos:

Devemos sempre observar o rotulo dos alimentos industrializados, hoje são obrigados por lei a informar se existe em sua formula glúten ou não. 

Para não errarmos, temos o seguinte lema " Comer só a carne de animais e as plantas ", simples assim como proteina animal, como carnes bovinas, suinas, caprinas, aves, peixe e as verduras e legumes este é o básico, mas com conhecimento podemos acrescenta muito mais como: arroz, feijão e muitas sementes. Portanto não é uma dieta tão restritiva como muita gente pensa.

Modismo:

Pessoas que ditam tendências acabam influenciando algumas pessoas que adimiram e copiam os passos dela, e hoje a tendêcia é cortar Glutén. Algumas não tem o conhecimento e nem o porque, mas neste caso recebem um bom benefício mesmo sem saber. Tirar o glúten da dieta vai ajudar emagrecer por exemplo. Visto que o glúten está presente em muitos alimentos calóricos e não saudáveis, a sua retirada contribui para melhorar a qualidade da alimentação diária e esta atitude, acaba tendo como resultado o emegracimento, puro modismo. Infelizmente a falta de conhecimento vai muitas vezes trazer armadilhas da industria alimentícia que não exergamos e que partir de desvendadas e compreendidas fica fácil dribla-las.  

Ainda sem cura:

Seja uma intolerância passageira, definitiva ou uma alergia, o fato é que quem tem esses problemas terá que, invariavelmente, mudar seu cardápio. Não existe cura nem remédio para a doença celíaca e a única forma de conviver com ela é riscando em definitivo do cardápio alimentos que contenham glúten. 

Há esperança:

Áustria - Esperança para os celíacos! Um remédio que pode aliviar, ou até mesmo eliminar os sintomas da doença celíaca, foi criado pela Universidade Técnica de Viena, na Áustria (TU Wien), em colaboração com o parceiro industrial Sciotech Diagnostic Technologies GmbH.

A chamada doença celíaca é uma intolerância ao glúten, proteína encontrada em cereais como trigo, cevada ou centeio. Ela afeta de um a dois por cento da população da Europa.

Em vez de desenvolver uma droga que interfere no sistema imunológico, como acontece hoje, a TU Wien criou um medicamento simples que ataca diretamente as moléculas do glúten para torná-las inofensivas.

Isso torna o processo de aprovação pelas agências de medicamentos muito mais simples, o que significa que o produto deve estar disponível em farmácias comuns já em 2021.

"Nossos corpos produzem anticorpos que se encaixam precisamente nos antígenos intrusivos, como uma chave para uma fechadura. Essa resposta imune torna esses antígenos inofensivos ", explica o professor Oliver Spadiut, da TU Wien.

Se um novo fragmento de anticorpo é encontrado e produzido, que atraca e bloqueia a molécula do glúten invasora, sem desencadear o sistema imunológico, os sintomas da doença celíaca podem ser suprimidos. A pesquisa pretendia produzir um complexo de dois desses fragmentos de anticorpos que envolvessem a molécula de glúten em um nível molecular, de modo que ela não pudesse mais ter nenhum efeito adicional nos intestinos.

Para fazer isso, certas bactérias têm que ser reprogramadas para que produzam exatamente o fragmento de anticorpo desejado.

Em vez dos fragmentos de anticorpos desejados, formam-se os chamados "corpos de inclusão" - pequenas partículas que consistem em proteínas incorretamente enroladas.

Por isso foi necessário desenvolver um projeto para para redobrar esses corpos de inclusão e obter as proteínas desejadas a partir deles. Você precisa entender com precisão os processos químicos envolvidos e intervir de maneira complicada", diz Spadiut.Por isso, demorou um pouco, mas agora desenvolvemos um processo que pode ser facilmente reproduzido, pode ser ampliado para aplicação industrial e oferece um rendimento muito bom do produto desejado."

O projeto foi apoiado pelo parceiro industrial SCIOTEC Diagnostic Technologies GmbH, que agora trará o novo produto médico para o mercado.

Será uma preparação que os pacientes celíacos possam tomar junto com alimentos contendo glúten para aliviar os sintomas celíacos", explica Spadiut.

Resta saber se os sintomas desaparecerão completamente ou serão apenas aliviados. Os efeitos precisos provavelmente variarão de pessoa para pessoa. De qualquer forma, esperamos firmemente que o produto esteja disponível em farmácias comuns já em 2021. "

Com informações da Technische Universität Wien e GNN

Sensibilidade ao Glúten: 

Dados preliminares de pesquisas do Center for Celiac Research indicam que ela afeta aproximadamente 18 milhões de pessoas, ou 6% da população norte americana. 

Cortar o Glúten da alimentação causa o diabetes? Tirar o glúten da alimentação não tem ligação direta com o diabetes ou aumento de açucar no sangue. É necessário investigar os hábitos alimentares de quem não consome mais o glúten porém tem um consumo alimentos ricos em glicose, como frutas, sucos, massas sem glúten feitas de farinha de arroz e o próprio consumo do arroz e outros alimentos que podem acarretar uma glicemia e até uma diabetes.